Nems au Porc et aux Crevettes

J'adore les nems, mais je n'ai jamais eu le courage d'en faire par moi-même. J'ai enfin trouvé une recette facile à réaliser et dont les ingrédients ne sont pas introuvables: c'est un régal!!!!

pour 20 à 30 nems:

• 600g de viande de porc (échine)
• 400g de crevettes fraîches décortiquées
• 200 g de vermicelle de riz
• 3 cuillères à soupe de carottes rapée
• 25g de champignons noirs chinois
• 2 oignons
• entre vingt et trente galettes de riz
• 1 oeuf
• une cuillère à café de sucre 
• sel, poivre

Pour la Farce:

Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ.
Les laver, les égoutter et les hâcher finement.

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.

Hâcher la viande de porc et les crevettes décortiquées.

Mélanger ce hâchi avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.

Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

Pour le pliage des nems:

Je commence donc par baigner une feuille, jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide.

Je positionne la feuille, sur une assiette recouverte d'un torchon,
je tamponne soigneusement avec un pan du torchon.

Puis je pose une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
(mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).

Je rabats ensuite, la partie supérieure de la feuille…

Puis, les deux côtés…Et, je roule en serrant bien!

Et voilà le résultat!!!!

Cuisson : plonger les nems un par un dans de l'huile de friture bien chaude. Les retirer dés qu'ils sont dorés.

Et il n'y a plus qu'à déguster avec une sauce Nuoc nam.....miam!!!

Commentaires sur Nems au Porc et aux Crevettes

Génial, ça me donne envie de m'y lancer à mon tour.

tu m'encourages, merci )

C'est clair, ils sont superbes, à essayer au plus vite !!!

J'ai des galettes de riz chez moi, il ne me manquait que cette chouette recette pour m'y mettre. Merci!

supers explications. Merci

Je trouve ces nems très appétissants....

Mon père est vietnamien et il m'a transmis sa recette de nems... Les meilleurs du monde...Voici les petites choses et les astuces qui feront que tes nems feront l'unanimité de tes convives:
ajoute à ta farce une boîte de chair de crabe. Plutôt que de décortiquer des crevettes et de les hacher, utilise une boîte de petites crevettes. Plus besoin de les décortiquer ni de les hacher.
Pour les champignons noirs et le vermicelle, faites les tremper plutôt dans de l'eau chaude plutôt que tiède, vous diviserez le temps de trempage par 2. Pour couper le vermicelle finement et facilement, voici une astuce: une fois le vermicelle ramolli, égouttez et utilisez une paire de ciseau pour couper le vermicelle (le vermicelle doit être en morceaux d'à peu près 2cm au final).
Pour la farce, j'utilise un mixer: je mixe le porc, ensuite l'oignon, ensuite les champignons noirs... Et mon secret: je hache aussi un demi-bouquet de persil mais aussi 3-4 champignons de Paris.
Pour ze final touch, je remplace le sel par 2-3 cuillères à soupe de sauce soja qui salera et parfumera. Il ne faut surtout pas hésiter à goûter la farce pour rectifier l'assaisonnement.
Voilà pour la farce.

Pour la crêpe, je n'utilise pas des crêpes rondes mais des quarts de crêpe. Faites les tremper dans de l'eau chaude, là aussi, plutôt que tiède. Eau chaude et non brûlante bien sûr.Il faut simplement un aller-retour dans l'eau pour que la crêpe soit entièrement trempée. Ensuite vous la déposez sur la table (pas besoin de chiffon humide, il suffit de ne pas trop attendre et la crêpe de collera pas ou ne sèchera pas) pour qu'elle ramollisse.En étaler plusieurs sur la table. Mon astuce: pour que les nems aient une jolie couleur brune à la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja dans l'eau de trempage des crêpes.
Pour les quarts de crêpe, utilisez une cuillère à café. Mettre une cuillère de farce bien bondée et faire une quenelle. Pour le pliage: vous avez pris soin de mettre le bord rond de votre quart de crêpe vers vous, vous rabattez les pointes de droite et de gauche au centre de la quenelle, vous rabattez ensuite la partie ronde sur la quenelle et vous roulez... comme un cigare.
Il vous reste plus qu'à frire... Le plus désagrable car ça sent. Vous pouvez aussi utilisez une friteuse électrique. Ca évite les odeurs et les projections.

Astuce: généralement, qd je fais des nems, j'en fais tjrs 80 à 100. Je ne les fris jamais tous d'un seul coup donc mettez les nems crus restants ds un sac congel et hop, au congélateur. Pour les cuire ensuite, pas besoin de les décongeler, les jeter de suite dans l'huile.

Voici la sauce pour les nems: 1 c.à café de sucre, 3-4 c.à soupe de nuoc mam,une pincée d'ail en semoule ou une gousse hachée, une cuillère à café de carotte râpée que vous pouvez piocher dans celles que vous allez mettre dans la farce à nem. Vous mélangez tous ça dans un raquequin et vous diluez dans 5-6 cuillères à soupe d'eau. Pas besoin de sel car le nuoc mam est très salé. Pour les courageux, vous pouvez ajouter un petit piment haché. Attention car ça peut être fort.

Et n'oubliez pas de servir tout ça avec de la salade verte et des feuilles de menthe... Mon père servait même avec les nems, de la ciboulette... Vous prenez une tige de ciboulette que vous croquez après avoir croqué dans votre nem.
J'espère avoir été claire. Je peux vous assurer que mes nems sont les meilleurs au monde!!! Hihi!
Kissooxxx!!!
Alexandra.

merci à ton beau blog rose et miss Tiny, alias Alexandra, je n'en apprends jamais assez sur la confection des nems, et de plus, c'est un vrai délice!
Bon noël à toi!...et à tous!
Lili

super cette recette de nem.C' est un peu comme ca que je les fais. Moi je fais chauffer de l'eau au micro onde, bien bouillante et je mets les vermicelles quelques minutes et kif kif pour les champignons noirsQuan les nems sont finis, je trempe les nems dans du lait ( tremper est un grand mot) , badigeonne , comme ca c est plus doré... chez moi ils n'aiment pas les crevettes, donc je ne mets que du porc..dans certaines recettes, ils précuisent la farce mais je trouve que c'est plus sec...On va se régaler..Amicalement

Te souhaites de bonnes fêtes ainsi qu'à ta p'tite tribu !

Très alléchant ! je vais essayer, mon chéri devrait adorer

il son super bonne a essyé

cette recette a l'air réellement bonne j'ai réussi à l'imprimer mais je n'arrive pas à imprimer les commentaires qui sont très interessants. comment faire ? merci de me renseigner

En découvrant ta recette de nems hier soir, j'ai eu très envie d'essayer ! Comme le réfrigérateur ne contenait pas les mêmes ingrédients que toi, j'ai fait avec les aliments du bord... ce qui a donné des nems au colin ! J'ai posté la recette aujourd'hui sur mon blog et je t'ai mise en lien pour la méthode de pliage.
Bonne continuation

Un autre ingrédient pour remplacer la galette de riz est de prendre directement de la pate à filo; c'est très très très fin et c'est un régal.
En tout cas merci pour cette recette; je vais l'essayer le plus tot possible.

A bientot

Olivier

merci pour cette reccette de nems qui est delisieuse.

merci pour cette recette de nems qui m'a l'air d'être un régale !!!! je vais m'y coller tout de suite !!! ( en suivant ta merveilleuse recette ) merci encore ..........

et j'espère trouver d'autres recette savoureuses !!!

christophe

votre recette est absolument géniale et les trucs supers.
ON VA SE RÉGALER EN FAMILLE.
Merci.

Merci ! cette recette me semble super.
Moi je suis née au Laos et je recherchais une recette simple à réaliser. Je l'ai trouvée. j'essaye demain.

Salut et merci pour cette merveilleuse recette.
J’ai pu grâce à toi régaler tout mon entourage, bon maintenant le problème c’est qu’ils ne veulent plus manger que tes nems alors je suis assaillis de demandes.
Encore merci et félicitation, ton blog est super.

A bientôt.

merci beaucoup pour cette recette.

merci aussi à Miss Tiny pour ses trucs.

On peut aussi remplacer la galette de riz par une feuille de brick. Les avantages: la coloration dorée et le nem sera encore plus croustillant !

Bonjour,

J'ai fait la recette elle est super mais j'avais un reste de roti de porc déjà cuit et j'ai pris des feuilles de brick à la place des galettes de riz.
Je voudrais savoir s'il faut cuire l'échine de porc ou mettre la viande hachée crue directement dans les nems.
Merci

Ta recette de nems est exactement celle que je cherchais pour mon cheri il adore ça grace a toi il va m aduler!!! Merci 1000 fois...

ses bon votre truke et délissie

Je n'avais jamais osé me risquer à en faire : trop long et fastidieux. Avec cette recette, ce fut simple et plutôt rapide. Quant au résultat, il fut au-dessus de mes espérances ! Mon mari et mes enfants furent épatés (je cuisine très rarement !) et notre invitée m'a demandé où je les avais achetés... !!! Imaginez ma fierté ! Merci pour nos palais !

merci pour la recette c'est pratique et ça évite d'aller au restaurant chinois qui sont de plus en plus suspect ( appartements raviolis ).

Suggestion: ajouter du piment pour les personnes qui aiment la nourriture épicée.

Merci pour ces super infos sur les nems. Je suis une vraie adepte de la cuisine chinoise et japonaise! Une phylosophie de vie et de rapport a la nourriture basé sur des rituels et des petits portions tout cela avec beaucoup de notion santé pour devenir centenaire!
bravo et merci pour ces belles recettes !

merci 1000 fois pour cet merveilleuse recette (vietnamiene et non chinoise ou japonaise ) cetait un delice !!!!!

salut!

c'est la première que je consulte ce site et je viens de lire des conversations donc moi-même qui veux bien utiliser cette recette pour faire des nems.oh la la ,je l'ai trop envie de manger.Merci pour cette merveilleuse recette!

bb

Bonjour à tous,
La recette des nems ci-dessus est excellente mais si vous voulez retrouver un peu de croquant, moi je fait mes nems avec des pâtes à samoussas que l'on trouve dans n'importe quelle épicerie asiatique.
Bon appétit à tous et @+.

Recette bien tournée mais, moi après avoir hachée ma viande et tous les ingrédients je passe aussi au hachoir les champignons noirs et les champignons parfumés ainsi que les vermicelles à la grosse grille du hachoir. Attention aux vermicelles quand tu les passes au hachoir, mets ta main devant le hachoir sinon ça se projette un peu partout.Bisous à tous les passionnés de cuisine.
Mémé lulu restauratrice.

celle ci a l'ai pas mal

Bonjour,

Je suis un véritable amateur devenu expert en nems (mon autre spécialité étant la crème brûlée). Je n'aime pas les nems végétariens qui sont principalement composés de germes de soja, c'est le mélange viande + crevettes/crabe + champignons + carottes + coriandre et épices qui doit largement dominer. A consommer avec de la laitue, de la menthe fraiche, et un sauce qui peut varier en fonction des gouts (nuoc-mam, sauce soja, purée de piment, sauce hoïssing (orth?) qu'on utilise aussi pour les rouleaux de printemps qui eux, se mangent crus.

Pour ne pas que vos nems se déroulent pendant la cuisson, utilisez un pinceau trempé dans l'oeuf pour coller la dernière extrémité rabattue, et faites attention à ne pas laisser de poche d'air à l'intérieur.

Pratiquement toutes les recettes que j'ai pu voir proposent une cuisson à la poelle. Personnellement, je préfère une bonne friteuse avec un panier. Disposez les nems sans les coller entre eux sur le fond du panier. Monter l'huile à ébulition et trempez le panier quelques secondes avant de les sortir et de les poser sur un sopalin (ou similaire assez résistant).

Bon appétit
Glopinou

merci pour toutes ses infos vraiment interressantes ce soir j'essaie a plus pour les résultats

Merci pour cette recette.
Elle a l'air trés simple à faire et trés bonne à manger.
J'essayérais rapidement. MERCI

sa fait un moment que je cherche quelque chose de facile donc là je vais essayer merci beaucoup et à bientot

tout est facile et le resultat delicieusement parfait je suis ravie de pouvoir dire je l'ai fait . merci et a bientot

Bonjour,
J'ai suivi la recette à la lettre j'ai donc fait les nems samedis en me disant que je les ferais frire le lendemain, mais à la cuisson elles se sont ouvertes ... Qu'ai Je donc fait ? faut il absolument les faire cuire le jour meme ? Merci de me donner un coup de pouce car j'aimerais les réussir !

Comment les vietnamiens font pour manger les nems ? Ils utilisent des baguettes ou des couverts ?
merci de me répondre, c'est parce que je voudrais faire une soirée asiatique.

Coucou tout le monde!
Alors moi, j'avais uen envie de nem depuis quelques semaines et j'ai eu l'idée d'en faire moi même.
C'est en surfant sur internet que j'ai vu ta recette, parmis plein d'autres.
C'est celle que j'ai choisi pour mon premier essai.
Pas difficile de préparation, sympa même à faire.
Bon, il faut juste attrapper le coup de main pour rouler les nems, mais on s'y fait vite.
He bien c'est une super réussite!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
J'ai même fait gouté aux voisins et on a pris RV pour la semaine prochaine!
Du coup, je vais m'y remettre jeudi prochain!
Là, on a fait 27 nems avec des galettes de 22cm.
J'ai juste oublié l'oeuf???? OUPS.........

En tout cas, merci beaucoup pour cette bonne recette!!!!!!
Je suis bien contente de cet essai et tout le monde autour de la table aussi!

BRAVO!!!!!!!!!!

Tine

Dernière petite remarque :
moi, j'ai quand même d'abord fait cuire le porc, les oignons et les crevettes avant de rouler les nems...
Juste pour être sûr que la viande serait bien cuite.
J'ai aussi ajouté un peu de sauce soja au mélange et quelques feuilles de persil...

++

Tine

la recette d'Alexandra est excellente , je fais pareil , sauf que je fais revenir mes oignons, et cuire à l'étuvé 20 mns ,ça parfume d'avantage , je trempe mes feuilles en nombre que j'étale sur un torchon je prend les feuilles forme triangle ,j'en roule une et je recommence avec une autre feuille , elles sont plus solides et croustillantes à la cuisson, je les prépare une bonne heure avant cuisson, s'il me reste de la farce , je la congèle plutot que les nems ,car celles-ci mouillées c'est un désastre bon appétit !!!!!

les véritables nems, les vrais de vrais, se plongent dans l'huile de friture avec du porc déjà cuit ou non?

Bonjour à tous, j'ai fait cette recette en suivant les ingrédients et les indications à la lettre. Quelle ne fut pas ma surpise quand les nems sont sont mise à "exploser" à grand bruit dans le bain d'huille. Je l'ai ai donc passées à la poelle avec juste un peu d'huille. Pour le reste de la farce je l'ai accomodé avec du riz. Je ne crois pas refaire cette recette. Je suis loin de la superbe photo du début. Les miennes sont toutes molles.

Salut tout le Monde,
J´ai essayé la recette, mais avec 2 astuces de plus que mon marchand vietnamien m´a donné. Pour la farce il n ya rien à ajouter. Quand à la crêpe au lieu de la passer dans de l´eau chaude. Il faut prendre une serviette de cuisine en tissu la passer à l´eau froide, l´essorer, l´étaler et enfin déposer les crêpes dessuss. les crêpes seront ramollies en moins de 5min. En plus avant de déposer la farce sur la crêpe, il faut badigeonner la crêpe de biére (boisson). Les crêpes restent coller et pendant la friture aucune explosion.Je les ai frit dans la poele. Mes nems sont vraiment trés jolis à voir et surtout trés délicieux. Essayer avec les 2 astuces et vous
verrez.

pour la farce c'est parfait, simplement pour que les nems n'explosent pas pendant la cuisson et pour l'avoir expérimenter, il faut mettre 2 feuilles triangulaire l'une sur l'autre au lieu de une seule vous verrez vos nems seront meilleures et plus croutillantes et plus d'eclaboussure d'huile dans la cuisine bon appétit!

Je cherchais une recette facile pour faire des nems,avec cette belle photo de nems,j'espere de les reussir a mon experience, et dans créer avec d'autres parfums,je suis une specialiste pour inventer des recettes originales,des repas a la derniere minutes qui regale toujours mes convives.
a tres bientot.

de puis le temp ke je cherchais la recette ma belle mère sé trop bien les faire elles sont délicieuse je n ai jamais oser lui demander et bien la je n ai ka lire cé très bien expliquer j ai préparer la farce il me reste plus cas les rouler ce soir j espère kel seront aussi bonne je vous direr sa merci bcp

Recette de départ + conseils de Miss Tiny = PERFECTION !!
J'ai préparé ces nems ce week end et tout s'est passé parfaitement. J'ai fait cuire la viande avant moi aussi et j'ai fait frire les nems à la friteuse.
Je n'ai pas tenté l'astuce de tremper les galettes de riz dans de l'eau mélangée à de la sauce soja pour la couleur; mais j'essaierai la prochaine fois car c'était un peu trop "blanc" niveau présentation.
Tous les invités ont adorés, même ceux habituellement réticent à toute sorte de cuisine qui s'éloigne trop des traditions du terroir français...ils en ont redemandé et m'ont félicité.
Et c'est tellement moins gras que ceux achetés chez le traiteur qui ont parfois eu droit à plusieurs bains d'huile ...
Maintenant que j'ai cette recette : le nems c'est moi qui les fait

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Hier, j’ai tenté pour la 1ere fois de faire des nems au porc maison (oui, ça m’a pris comme ça, en passant devant le rayon exotique au supermarché …) Je suis tombé sur la recette suivante sur le blog “A la bonne recetteR...
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