A la Bonne Recette

05 janvier 2006

Sauté de Veau à la Portugaise

       Après une petite pause dues aux fêtes de fin d'année, j'ai remis le couvert et testé la recette de la semaine de marmiton...un régal...et en plus très original. J 'en profite au passage pour vous souhaiter une très bonne année 2006.

Préparation : 15 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 400 g de sauté de veau ou de tendrons
- un morceau de chorizo (15 cm environ) 
- 3 grosses pommes de terre   
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1,5 verre de Porto + 3 verres d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de thym
- sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en gros carrés.
La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter l'oignon et le faire roussir.

Ajouter l'eau, le Porto (je n'avais pas de porto j 'ai utilisé du marsala), et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, les lamelles de chorizo, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le thym puis poivrer.

Laisser mijoter pendant 2 heures en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.

Vous pouvez faire ce plat la veille car réchauffé, il est encore meilleur.

La prochaine fois, je pense que je l'essaierai avec du filet mignon.

02 décembre 2005

Nems au Porc et aux Crevettes

J'adore les nems, mais je n'ai jamais eu le courage d'en faire par moi-même. J'ai enfin trouvé une recette facile à réaliser et dont les ingrédients ne sont pas introuvables: c'est un régal!!!!

pour 20 à 30 nems:

• 600g de viande de porc (échine)
• 400g de crevettes fraîches décortiquées
• 200 g de vermicelle de riz
• 3 cuillères à soupe de carottes rapée
• 25g de champignons noirs chinois
• 2 oignons
• entre vingt et trente galettes de riz
• 1 oeuf
• une cuillère à café de sucre 
• sel, poivre

Pour la Farce:

Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ.
Les laver, les égoutter et les hâcher finement.

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.

Hâcher la viande de porc et les crevettes décortiquées.

Mélanger ce hâchi avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.

Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

Pour le pliage des nems:

Je commence donc par baigner une feuille, jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide.

Je positionne la feuille, sur une assiette recouverte d'un torchon,
je tamponne soigneusement avec un pan du torchon.

Puis je pose une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
(mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).

Je rabats ensuite, la partie supérieure de la feuille…

Puis, les deux côtés…Et, je roule en serrant bien!

Et voilà le résultat!!!!

Cuisson : plonger les nems un par un dans de l'huile de friture bien chaude. Les retirer dés qu'ils sont dorés.

Et il n'y a plus qu'à déguster avec une sauce Nuoc nam.....miam!!!

30 novembre 2005

Carpaccio de boeuf au Parmesan

Pour les mordus de viande crue, recette express et extra...

Pour 4 personnes:

• 500g de Filet de Boeuf coupé en carpaccio
• 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 150g de parmesan en copeaux
• fleur de sel et poivre du moulin

Disposez la viande en rosace dans 4 grandes assiettes.
Arrosez chacune de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron.
Salez légèrement et poivrez.

Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande.
Servez de suite avec si vous voulez une salade de roquette.

Index des Recettes

Biscuits et Petits Gâteaux:

Cookies

Mes premiers macarons

Chocolats et Confiserie

Des Chocolats pour les fêtes de Noel

Petits Déjeuners Gourmands

Les Pancakes du p'tit Dej'

Apéros Gourmands

Couronne au chèvre

Entrées Chaudes

Délice d'huitres gratinées

Plat Principal

Carpaccio de Boeuf au Parmesan
Clafoutis de Tomates Cerises

Galettes de Sarrazin
Hachis Parmentier
Omelette du Vendredi soir

Tartines au chèvre et au miel

Plats Venus d'Ailleurs

Crevettes Sautées au curry
Nems au Porc et aux Crevettes

Desserts

                     

Brownie
Clafoutis aux Cerises
Crêpes
Le fameux Tiramisu

29 novembre 2005

Les Pancakes du P'tit Dej'

Ce matin , plus de pain, plus de céréales ou de croissants pour le ptit dej'... pas de panique, on va faire des délicieux pancakes en moins de deux.

Pour environ 8 pancakes

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 1 cuillérée à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

• 1 sachet de levure

Dans une terrine, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le sucre et la pincée de sel.
Faire un puits au milieu de la préparation.
Battre les œufs à part puis les incorporer dans la première préparation.

Avec un fouet, mélanger les œufs aux autres ingrédients progressivement.
Ajouter le lait petit à petit et mélanger en même temps.
Laisser reposer 30 min environ.

Faire chauffer la poêle puis la graisser.

Déposer 1 petite louche de pâte dans la poêle et faire cuire chaque côté environ 2 min.

Déguster avec du sirop d'érable, du miel, du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner...

26 novembre 2005

Mes 10 Révélations Culinaires

Merci Manue, voilà mes 10 révélations culinaires:

1. Comme Obélix, je suis tombée dans la marmite quand j'étais toute petite: gourmande depuis toujours je ne résiste pas aux plaisirs sucrés du chocolat ou d'un apétissant dessert.
   
   
2. Gourmande? Trop peut-être... il m'est arrivé plusieurs fois en lèchant le fouet de rester coincer à cause de mon piercing. Ma gourmandise me perdra...
   
   
3. Le meilleur des petits déjeuners: un yaourt pour le calcium, un thé, un jus d'orange fraîchement pressé pour les vitamines et surtout de la brioche en pain perdu....un délice, çà c'est pour les calories.
   
   
4. J'adore prendre le temps de cuisiner (ça me détend)et quand je reçoit des amis, j'aime que tout soit prêt à l' avance et que ma table d'apéritif soit garnie de toasts et autres petites douceurs.
   
   
5. Mais j'aime aussi aller au restaurant, mettre les pieds sous la table et profiter de la soirée en dégustant des mets succulents et découvrir des associations les plus originales!!
   
   
6. Je rêve de partir en Asie pour découvrir des plats typiques que l'on ne retrouve que là bas, une toute autre culture, mais aussi des paysages magnifiques.
   
   
7. Ce que j'aime aussi dans la cuisine c'est quand c'est réussi et surtout quand j'ai la confirmation de mon chéri( c'est jamais aussi bon que les plats de sa maman, mais bon...)
   
   
8. Je déteste faire la vaisselle et tout nettoyer après avoir cuisiné surtout que j'ai une très forte tendance à en badigeonner partout et à utiliser une tonne de vaisselle.
   
   
9. J'adore déguster un fromage bien goûteux sur un morceaux de pain aux noix avec un bon petit verre de vin rouge: et oui, j'aime aussi le vin!!!
   
   
10. Et ma gourmandise n'est pas prête de se tarir, étant boulangère, je baigne dans les viennoiseries, les pâtisseries et autres douceurs toute la journée.
    
    

    

    

L'Omelette du Vendredi Soir

Quelques restes dans le frigo: fromage, bacon, oeufs.......de quoi faire une bonne omelette pour nous deux ce soir!

Pour 2 Bons mangeurs:

• 5 oeufs

• 2 oignons

• 1 poignée de gruyère râpé

• 70g de bacon

• quelques tranches de fromages à raclette
  

Epluchez et émincez les oignons.
Faites les revenir 8 min environ dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Cassez les oeufs et battez-les en omelette.
Poivrez et ajoutez le gruyère.Mélangez à nouveau.

Ajoutez le bacon en morceaux et la raclette dans la poêle.
Versez-y immédiatement les oeufs battus et faites cuire l'omelette 6 à 7 min environ.
Pour savoir si elle est cuite, soulevez un bord: il doit etre doré et le dessus légèrement baveux.

Servez et dégustez illico presto!!!!!!!!!!!!

25 novembre 2005

Mes premiers Macarons

En voyant les macarons sur le site de Mercotte, j'ai eu envie envie d'essayer à mon tour. C 'est pas une partie de plaisir mais je suis assez satisfaite du résultat pour une première fois.

Voici la recette:

Pour la Ganache

• 90g de pulpe de framboises
• 100g de crème
• 210g de couverture Ivoire
  Faire boullir la crème , faire une ganache avec le chocolat fondu, ajouter la pulpe de fruit.

Pour les macarons:

• Tamiser 150g de sucre glace et 150g de poudre d'amandes.
  
• Cuire à 110° 50g d'eau et 150g de sucre.
  
• Monter 60g de blancs avec 15g de sucre, y ajouter le sirop, continuer à battre jusqu'au complet refroidissement.
• Ajouter le colorant et 60g de blancs non montés.
  
• Incorporer les poudres à la maryse. Dresser à la poche, laisser croûter 3/4 d'heure , cuire de 12 à 15mn à 140°.
  
  
  
  
  Coller les macarons à la poche avec un peu de ganache.
  
  Il ne me reste plus qu'à déguster! Hum......... Délicieux!!!!!!

23 novembre 2005

Des Chocolats pour les Fêtes de Noël

En voyant les chocolats sur le blog CUISINE CREATIVE, j'ai eu à mon tour l'envie de m'y mettre. J'ai donc d'abord acheté des moules en silicone en forme de pyramides. Puis j'ai choisi la recette des chocolats au café et pralin croquant. Et voici le résultat:

Voici la Recette:

Ingrédients(Pour environ 2 plaques):

• 125g de crème fraîche
• 175g de chocolat noir
• 10 g d'extrait d'arôme café
• 6 cuillères à soupe environ de pralin en grains
• 200g de chocolat noir de couverture

Préparation:

Pour la ganache, faire bouillir la crème dans une casserole.
Baisser le feu et ajouter le chocolat noir et l'extrait d'arôme café.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et laisser en attente.

Faire fondre le chocolat noir de couverture au micro-ondes.
Prendre un pinceau et badigeonner les moules d'une fine couche de chocolat et mettre au congélateur 15 minutes pour plus de rapidité.

Sortir les moules du congélateur, le chocolat s'est solidifié(une partie de la coque est donc constituée).
Maintenant, mettez la ganache au fond de chaque alvéole en veillant à garder 4 à 5mm du haut libre.
Mettre les grains de pralin par dessus la ganache sur 1 à 2mm.
Remettre 15 mn au congélateur pour que la pâte durcisse.

Sortir les pyramides du congélateur pour mettre une dernière couche de chocolat noir qui constituera le fond des dômes.Dernier tour au congélateur pour solidifier la coque de chocolat puis démouler les pyramides.

Et enfin, dégustez vos propres chocolats !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Conserver au réfrigérateur entre chaque dégustation.

22 novembre 2005

Le vrai Hachis Parmentier

Aujourd'hui il fait froid, on sent que l'hiver est proche, j'ai donc décidé de me faire un bon hachis parmentier. Régal Garanti!!!!

Pour 6 personnes
Prépration: 20 minutes
Cuisson:30 min + 20 min

Pour la viande:

• 400g de boeuf hâché

• 200g de chair à saucisse

• 2 oignons

• 3 cuil. à soupe de persil ciselé

• 100 g de comté ou de gruyère râpé

• 1 noisette de beurre pour la poêle

Pour la purée:

• 1,2 kg de pommes de terre
• 60 g de beurre
• 40 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 noisette de beurre pour la plat

Préchauffez le four à 200° C.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Faites les cuire dans l'eau bouillante 20 à 25 minutes.
Egouttez-les bien et passez les au moulin à légumes.
Ajoutez le lait, 50g de beurre et la muscade.
Mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une purée onctueuse.

D' un autre côté, épluchez les oignons et emincez les finement.
Faites les revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre.
Puis ajoutez la viande, la chair à saucisse et le persil.
Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Dans un plat à gratin  beurré, déposez la viande puis la purée.
Pour une présentation plussoignez utilisez des plats individuels.
Parsemez le tout de fromage râpé.
Ajoutez les 10g de beurre coupé en petits morceaux sur le dessus du gratin.
Mettez au four 15 à 20 minutes.